El vino ha ganado protagonismo y se ha convertido en una parte fundamental de la buena gastronomía. En Lizarran cultivamos la Cultura del vino con una amplia variedad de caldos de las denominaciones de origen más selectas como La Rioja, Ribera de Duero, Navarra, Ribeiro, Rias Baixas o Penedés.
El txikiteo o poteo es una costumbre muy arraigada en el norte. Cuadrillas de amigos van de bar en bar y en cada uno se hace una ronda. Es más una forma de relación social que una degustación de vino, aunque cada vez más, el vino dedicado al txiquiteo es especial. Se le llama txiquiteo por el vaso de vino – txiquito o pequeño – que se toma en cada ronda.

Txakoli
En los montes costeros cercanos a Getaria se produce un vino blanco muy especial, el txacolí o chacolí, un vino joven, afrutado, muy ácido y de poco alcohol. Es ideal para acompañar pescados y mariscos o para la hora del aperitivo. Hay que tomarlo fresco y se sirve escanciándolo desde cierta altura para que haga espuma, se expanda el aroma y el sabor adquiera relieve. Se bebe inmediatamente para que no pierda la aguja.

Sidra
Después de escanciarla, la sidra debe beberse rápido ya que, si dejamos pasar mucho tiempo, empezará a perder la aguja conseguida con el mismo. La tradición de beber todos del mismo vaso es una parte de la Cultura de la Sidra porque nos vuelve a todos iguales, nos invita a hablar, a acompañar al amigo, a la fiesta y propicia el ambiente alegre que rodea la sidra y las sidrerías. La costumbre de tirar el último resto que queda en el vaso se debe a razones no tan folklóricas como higiénicas: Al beber todos del mismo vaso se dejaba un pequeño resto de líquido que el bebedor tenía que tirar por la parte en la que había bebido para, así, dejarlo limpio para el siguiente bebedor.